一、主讲教师信息

姓   名

张庆富

性别

男

学历

博士

职 称

教授

研究方向

先进功能材料

工作单位

化学化工学院

讲授课程

食品化学与营养保健

联系电话

8230650

电子信箱

zhangqingfu＠lcu.edu.cn

二、课程信息

课程名称

中文

食品化学与营养保健

先修课程

化学

英文

Food Chemistry and Nutrition Health

课程性质

通识选修课

学时 /学分

36 /2

授课范围

全校选课学生

授课时间

和地点

周日9-10节：4C-201室

人数

限制

选修学生

课程简介

《食品化学与营养保健》属于通识课中自然科学模块下的一门课程。它旨在通过向大学生讲授食品化学与营养保健的基本知识，提高大学生人群的营养理念和健康意识；使学生能够在学习生活中，注意合理膳食、平衡营养、保持健康，这对普及食品化学和营养学知识、提高我国人民的身体素质和健康理念具有重要的作用。课程内容主要依据《中国居民膳食营养指南》的标准，讲授食品的六大营养成分，即水分、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质；食品与营养价值；食物与健康；平衡膳食与营养保健等内容。它对于学生普及食品化学知识、合理搭配营养膳食、关注自身健康等具有重要的作用和意义。

三、教学资源

指定教材

无指定教材

参考文献

主要参考书：

訾俊峰.绿色化学与现代生活. 武汉大学出版社. 2011年

绿色化学与人类现代生活(高职高专系列教材)，中国石化出版社，2014年.

《普通高等学校规划教材：绿色化学与现代生活》，北京出版社，2011年

四、教学信息

教学目标

课程目的主要是以化学及其分支学科的理论和方法来研究并阐述绿色化学与现代生活中的有关理论及其相关问题。通过本门课程的学习，为学生提供必要的环境保护知识和技能，训练他们应用这些理论和技能于生活实践中，让同学们认识到当前的环境问题迫在眉睫，保护环境必须从我做起，从小事做起，树立绿水青山才是金山银山的正确思想。

教学进度

（以周为单位）

课堂讲授

实验、实习、作业、课外阅读及参考文献等

教学内容摘要

（章节名称、讲述的内容提要，课堂讨论的题目等）

内容及时间、地点

第1周

第一章 绪论

3月 7日4C201

第2周

第二章 食品中的化学

第一节　水的化学

第二节　蛋白质的化学

3月 14日4C201

第3周

第二章 第三节　碳水化合物的化学

第四节　脂类的化学

3月 21日4C201

第4周

第二章 第五节　维生素的化学

第六节　矿物质的化学

3月 28日4C201

第5周

放假

4月 4日

第6周

第三章  食物与营养

第一节　谷类豆类的营养价值

第二节　蔬菜水果的营养价值

4月 11日4C201

第7周

第三章第四节　蛋类的营养价值

第五节　肉类的营养价值

4月 18日4C201

第8周

第三章 第六节　奶类的营养价值

第七节　菌类的营养价值

4月 25日4C201

第9周

放假

5月2日

第10周

第四章 食物与健康

第一节　食物与健康的概述

第二节　食物选择的主要影响因素

5月9日4C201

第11周

第四章 第三节　健康饮食的科学搭配原则

第四节　常见药食同源的健康食谱

5月 16日4C201

第12周

第四章 第五节　饮食禁忌与垃圾食品

5月23日4C201

第13周

第五章  平衡膳食与营养保健

第一节　平衡膳食的概念

5月30日4C201

第14周

第五章 第二节　平衡膳食与营养均衡

6月6日4C201

第15周

放假

6月 13日

第16周

第五章 第三节　中国居民膳食指南

6月 20日4C201

第17周

第五章 第四节　大学生饮食健康建议

6月 27日4C201

第18周

安排课程论文内容 写论文

7月4日4C201

教学方法

与手段

通过课上进行基本内容讲解，理论联系实际，并辅以多媒体教学手段。

备注：此课程上课比较灵活，可以网络教学辅助，会根据实际情况而定，不一定局限在教室内上课。

学习方法

课前预习，课上听讲、记笔记，课后复习、浏览教学网站。

五、实践教学   本门课程本身为理论和实践相结合的课程

六、成绩考核

期末成绩

考查，课程论文（时间为2周，满分为100分）。占总成绩的100%

备    注

老师联系电话13616381308

1．开学三周内，班长或学习委员将其姓名、联络电话、手机以e-mail传送给任课老师。

2．若以e-mail与老师联络时，请于主题处注明您的班级、姓名及事由等。

3．修读本课程的同学均应准时到课，若无法准时前来，应有请假条。